WebTsarina

Это вам он “крем блюле”, а нам он “Флан”

Январь 31, 2010 at 06:02 (Бытовуха, Давид) (Чревоугодие)

Помните песенку из 80-х о прЫнце который-бы: ” не пил, не курил, и цветы всегда дарил, в дом зарплату отдавал, тещу мамой называл, был к футболу равнодушен, а в компании не скучен, и к тому же, чтобы он и красив был, и умен”? С радостной поправкой на “маму”,  это и есть краткое описание моего мужа.  Но “Хоти невозможное, получишь максимум” и несмотря на соответствие изначальным  запросам я подмечала, что до идеального мужа моему не хватает уметь готовить.  Мой же, как и в прочем сама я, вырос в ортодоксальной семье где мужчины заходили на кухню только когда ломалась мясорубка и по сему время препровождении в данном помещении считал не достойным сильной половины человечества и его в частности.

Где-то в 2005-м  мы попали на кухню ресторана звезды гастрономии Тодда Инглиша – Olives (на Union Sq), где был накрыт VIP столик и нас потчевал сам шеф-повар лично подавая особый дегустационный набор мини блюд  украшая каждое витиеватыми рассказами о подаваемом нам блюде и его особенностях. Кормили  безумно вкусно и подано все было исключительно красиво.  И все-же самое замечательное в том ужине было то что от самой кухни нас отделяла лишь невысокая стойка и все магия происходила у нас на глазах.  Прямо перед нами дюжина вымуштрованных молодых энергичных поваров (и одна повариха) с четкостью часового механизма, не обмениваясь ни словом, творили кулинарные чудеса. Мы оба были в восторге, а мой супруг пересмотрел свои взгляды к мачо у плиты, а еще через несколько месяцев он уже воял свое первое серьезное блюдо – Том Кха Гай  (фото справа)- тайский кокосовый суп с курицей.

С тех пор когда раз в месяц когда раз в неделю любимый баловал меня строго экзотической кухней не умея при этом приготовить скажем котлеты.  Важно отметить что Давид единственный человек (включая родственников по крови) который не раздражает меня на кухне. Готовить на пару для нас в кайф и мы серьезно подумываем о кухне на двоих. А последние пару месяцев все время в книжном магазине он проводит над рецептами и готовить норовит чуть ли не каждый день (все так же не готовя котлет и прочей тривиальщины) . При этом он редко следует рецептам, придумывает свои блюда и балуется авторскими соусами и делает это с таким кайфом что я ему даже завидую. … еще больше я завидую самой себе ибо все это делается для меня …

Сегодня же была покорена новая вершина – десерты. Я не поклонница теста и отдаю предпочтения пудингам, тирамису, шоколадному вулкану и кастардам (на пример, крем брюле).  В США крем брюле не далеко не так популярен как его испанский родственник – “Флан”.  Вот именно за флан мой муж сегодня с позднего субботнего утречка и взялся. С годами готовка стала у нас даже трубкой мира, ибо какой интерес готовить мне что-то эдакое если мы в ссоре, по сему первая дегустация идет с индифферентным лицом а потом лёд тает, обиды забываются и мы обсуждаем нюансы приготовления очередного шедевра. Так как  рассчитывать на то что мой “гурмеваятель” сам будет писать не приходится, то я решила хотя-бы временами отмечать их у себя в блоге. К примеру, вчера был креатив на тему открытых крокетов из говядины с индюшкой с  сырым желтком под сладковатым соусом из кинзы. А так как образование у них инженерное то было 3 варианта строение сего блюда в поддержку которым было пожарены всевозможные ‘зап.чати’ от мясных шариков до бубликов. Результат был достоин пера поэта как по вкусу так и по презентации, этому муж предает особое значение.

И все-же вернемся к сегодняшнему Флану. Флан готовят запекая на паровой бане яично-молочную массу выложенную на слой карамели и для подачи вынимают из формы давая карамеле стечь по краям флана.  Процесс достаточно сложносочиненный и сама я им не владею. Сначала плавили карамель гоняя по кастрюльке саахр с маслом, потом эту сладкую патоку налили на дно огнеупорных пиалочек и разогнали по краям. После, смешали сгущенку, сливки для взбивания и залили массу в те же пиалки, поселили на противень с горячей водой и поставили на часок в духовой шкаф. Через час обжигая пальцы вынули, умирая от любопытства опрокинули на тарелочки  и сгосдостью посмотрели как карамель растекается по тарелки омывая флан.

Та самая песня “Что-б не пил, не курил…”:

Фразочка запала… наполеоновская:

Религия — важный предмет в женских школах. Она, как бы на нее ни смотреть, есть надежнейшая гарантия для матерей и мужей. Школа должна научить девушку верить, а не думать.